Ce este cupping-ul în cafea? Ghid complet despre degustarea profesională a cafelei
, de Rares Rogojan, 4 de citit
Procesul de cupping în cafea – Cum se face degustarea profesională a cafelei
Află ce este cupping-ul în cafea, cum se realizează pas cu pas, ce echipamente sunt necesare și cum se interpretează corect notele de gust. Ghid complet pentru pasionați și profesioniști.
☕ Introducere
Cupping-ul este un proces esențial în lumea cafelei de specialitate. Este metoda standardizată prin care degustătorii, prăjitorii și pasionații analizează obiectiv aroma, aciditatea, corpul și postgustul unei cafele. Dacă vrei să înțelegi mai profund ce bei, sau dacă vrei să prăjești sau să selectezi boabe excepționale, cupping-ul este instrumentul fundamental.
🥄 Ce este cupping-ul și de ce este important?
Cupping-ul este o metodă de evaluare senzorială standardizată a cafelei, folosită la nivel mondial. El permite:
-
Compararea mai multor cafele în mod obiectiv
-
Detectarea defectelor sau calităților deosebite
-
Înțelegerea profilului aromatic: aciditate, dulceață, amăreală, corp
-
Alegerea celor mai bune origini pentru prăjire și blenduri
Este un instrument-cheie pentru prăjitorii ca Cezeva Caffe, dar și pentru oricine vrea să devină un cunoscător adevărat.
🧪 Procesul de cupping – pas cu pas
| Etapă | Descriere |
|---|---|
| 1. Măcinare | Cafeaua se macină grosier, imediat înainte de evaluare (ca pentru French Press) |
| 2. Miros uscat | Se analizează mirosul boabelor proaspăt măcinate |
| 3. Turnare apă | Se adaugă apă fierbinte (93-94°C) în fiecare ceașcă |
| 4. Miros umed | Se simte aroma care se ridică după turnarea apei (crusta de cafea) |
| 5. Spargerea crustei | După 4 minute, se „sparge crusta” cu lingura și se inspiră mirosul |
| 6. Degustare | Cu o lingură specială se sorbește puternic pentru a aeriza și simți aromele |
| 7. Evaluare | Se notează: aroma, aciditatea, corpul, postgustul, echilibrul |
🔍 Ce analizăm în timpul cupping-ului?
| Caracteristică | Ce înseamnă | Ce cauzează |
|---|---|---|
| Aromă | Mirosul general, uscat și umed | Terroir, prospețime, prăjire |
| Aciditate | Senzație de prospețime, similară cu fructele citrice | Altitudine, varietate |
| Corp | Greutatea pe limbă, senzație de „plin” sau „subțire” | Tip boabe, grad de prăjire |
| Dulceață | Senzația naturală de zaharuri din boabe | Culegere corectă, fermentare bună |
| Postgust | Gustul care rămâne după înghițire | Calitatea prăjirii și curățenia cafelei |
| Claritate | Cât de distincte sunt aromele | Fermentare curată, prăjire precisă |
🧰 Echipamente necesare pentru cupping
-
Cântar de precizie
-
Râșniță (măcinare grosieră)
-
Apă filtrată la 93–94°C
-
Cești sau pahare transparente de 180–220ml
-
Linguri de cupping (lingură adâncă, rotundă)
-
Cronometru
-
Carnet sau fișă de evaluare SCA
La Cezeva Caffe, folosim cupping nu doar pentru control de calitate, ci și pentru selecția profilurilor de prăjire și crearea blendurilor ideale.
📈 Cum folosim cupping-ul la Cezeva Caffe?
-
Testăm fiecare lot de cafea verde înainte de prăjire
-
Comparam profiluri de prăjire pentru aceeași origine
-
Identificăm defecte ascunse sau note de vârf
-
Validăm loturile după degazare (3-14 zile)
-
Folosim DiFluid Omix pentru corelare obiectivă cu analiza senzorială
Cuppingul ne ajută să oferim consistență, excelență și claritate în fiecare pungă de cafea.
🏁 Concluzie
Cupping-ul nu este doar o tehnică pentru profesioniști, ci și un ritual care te apropie de adevărata esență a cafelei. Fie că ești barista, pasionat sau prăjitor, învățarea acestui proces te ajută să înțelegi cu adevărat ce bei. Iar la Cezeva, fiecare cafea este validată prin cupping – înainte de a ajunge în ceașca ta.