Cine suntem?

Povestea Cezeva Caffè explicată în 5 etape...

Noi suntem Rareș și Cristina Rogojan, iar Cezeva Caffè nu este doar un brand. Este o pasiune si respect pentru cafea. Fiecare pungă de cafea pe care o prăjim vine dintr-o obsesie sinceră pentru calitate, echilibru și emoție.
Această pasiune nu s-a născut peste noapte.

Ea s-a copt încet, ca un profil de prăjire bine temperat. După ani în care am trăit și respirat cafea – testând, învățând, eșuând și reușind – am știut că a venit timpul să creez ceva autentic. Ceva care să îmbine perfecțiunea gustului cu valorile care ne definesc: familie, dedicare și respect pentru ceea ce natura și omul pot crea împreună. Așa a luat naștere Cezeva Caffè — un nume care spune totul.

Este compus din două inimi: Cezar și Eva, copiii noștri, motivația și amintirea constantă că tot ceea ce construim trebuie să aibă suflet.

De la fermă la ceașcă – fiecare etapă sub lupă

Micro-loturi. Prăjire cu super-computer

Degazificare. Când timpul devine aliatul gustului

Cupping-ul – examenul final

Dalla Corte Mina intră în acțiune – Extracție de laborator

De la fermă la ceașcă – fiecare etapă sub lupă

Totul începe cu o conversație.
Nu cu distribuitori, nu cu intermediari. Ci direct cu fermierii. De la sursă, începem călătoria. Alegem doar boabele provenite din recolte etice, cultivate cu grijă și respect pentru pământ. Ne interesează mai mult decât scorurile dar și ele au rolul lor important — vrem să știm cine sunt oamenii din spatele fermei și cum au crescut fiecare arbore de cafea.

Odată ajunsă în prăjitoria noastră, cafeaua intră într-un proces de analiză avansată, — un dispozitiv de înaltă precizie capabil să detecteze factori esențiali precum umiditatea, densitatea, activitatea apei, dimensiunea boabelor și uniformitatea prăjirii. Aceste informații ne permit să înțelegem potențialul fiecărei origini și să construim un profil de prăjire dedicat, nu unul generic.

Micro-loturi. Prăjire cu super-computer

După analiza boabelor, intrăm într-o fază crucială: testarea în micro-loturi. Aici intervine inima tehnologică pe care Cezeva Roastery o deține: Prăjitorul — nu un simplu aparat, ci un veritabil super-calculator de prăjire, capabil să interpreteze în timp real comportamentul boabelor și să ajusteze parametrii în milisecunde.
Fiecare origine are un profil personalizat, în care controlăm:

• temperatura în timp real
• airflow-ul exact
• puterea aplicată în fiecare secundă
• timpul de dezvoltare aromatică
Totul pentru a extrage maximum de dulceață, corp și claritate. Aici nu există prăjiri standard. Există doar cafea care își respectă potențialul.

Degazificare. Când timpul devine aliatul gustului

După prăjire, cafeaua nu este imediat gata de consum și NU ESTE RECOMANDAT. Este lăsată să se odihnească. Nu pentru că ar fi „obosită”, ci pentru că are nevoie să-și regăsească echilibrul. CO₂-ul acumulat în timpul prăjirii se elimină treptat si lent, iar aromele încep să se așeze, să se contureze clar.

Fiecare origine are un timp optim de degazificare, calculat cu precizie și respectat cu strictețe – pentru ca fiecare notă aromatică să poată fi simțită exact așa cum a fost intenționată.

După ce degazificarea este completă, cafeaua prăjită intră într-o a doua etapă esențială: analiza post-prăjire, unde verificăm cu exactitate ce s-a întâmplat în interiorul fiecărui bob datorită analizatorului super performant, o unealtă de laborator de ultimă generație, analizăm atât boabele prăjite cât și cafeaua măcinată pentru a identifica următoarele:

Umiditatea reziduală după prăjire

Gradul de dezvoltare al prăjirii (roast level)

Uniformitatea prăjirii între boabe

Mărimea boabelor (screen size)

Activitatea apei (water activity) – care ne arată cât de stabilă este cafeaua în timp

Densitatea – un factor critic pentru extracție

Iar la cafeaua măcinată: gradul de măcinare, consistența particulelor și distribuția granulometrică

Această analiză amănunțită ne oferă o imagine clară și obiectivă asupra rezultatului final și ne permite să menținem controlul absolut al calității, Lot după Lot. Totul este măsurat, nimic nu este lăsat la întâmplare iar acest lucru ne definește și ne duce spre perfecțiune.

Această etapă este esențială. O cafea grăbită este o cafea compromisă.

Cupping-ul – examenul final

Când boabele au ajuns la momentul optim, urmează testul suprem: Cupping-ul.
Fiecare origine este evaluată senzorial — notele de aromă, aciditatea, corpul, dulceața și post-gustul sunt analizate și comparate. Nu lăsăm nimic la voia întâmplării. Dacă o cafea nu trece cu brio, nu pleacă mai departe. Asta este regula.

Dalla Corte Mina intră în acțiune – Extracție de laborator

Pentru a reda cu exactitate tot ce am creat prin prăjire, folosim în faza finală Dalla Corte Mina – un espressor care nu este doar un aparat oarecare de cafea, ci modul nostru de a face lucrurile așa cum trebuie făcute.
Este un super espressor de precizie, un adevărat calculator al extracției, capabil să reproducă un espresso perfect, cu aceeași acuratețe de fiecare dată. Fiecare variabilă este controlată cu maximă atenție: debit, presiune și timp pentru a garanta clientului final că ceea ce bea este fidel creației noastre, exact așa cum am gândit-o în fiecare etapă.

Dar la final, să nu uităm un aspect esențial: APA joacă un rol fundamental în obținerea unei extracții corecte. Tocmai de aceea controlul pH-ului și al compoziției apei este fundamental.
( Cafeaua este 95% APA )
Folosim un sistem profesional de filtrare cu osmoză inversă (RO), cu următorii parametri atent setați:

• TDS: 130–150 ppm
• Duritate generală: 109 ppm
• Duritate alcalină: 65 ppm
• pH între 7.0 și 7.5

Acești indicatori ne permit să oferim o cafea curată, echilibrată și expresivă, fără interferențe sau compromisuri.
Iar pentru acasă, recomandarea noastră rămâne: apa plată AQUA Carpatica – o alegere excelentă care se apropie foarte bine de valorile ideale pentru o extracție corectă, indiferent de metoda de preparare.

Despre noi

Cu respect și pasiune,
Rareș și Cristina Rogojan
Fondatorii Cezeva Caffè

Pentru Horeca. Pentru iubitorii de cafea. Pentru tine.
Indiferent dacă ești barista într-o cafenea de specialitate sau pur și simplu un iubitor de cafea care vrea un espresso ca la carte, Cezeva Caffè este pentru tine.
Am creat profiluri de prăjire versatile, adaptabile pentru orice aparat — de la espressoare de top, până la cafetiere sau ibric. Fiecare sortiment este testat în multiple metode de preparare. Ne dorim să vă oferim ce este mai bun.
Nu suntem o simplă prăjitorie. Suntem o misiune
Cezeva Caffè nu e doar despre cafea. Este despre a crea un standard.
Despre a aduce în România o cultură reală a calității, a respectului pentru fermieri și pentru clienți. Este despre emoție, rigoare și caracter.
Așa cum îmi doresc ca Cezar și Eva să crească: cu pasiune, demnitate și curaj.

Și da — dacă vei bea o cafea de la Cezeva Caffè, vei ști. Nu din ambalaj, nu din reclamă. Ci pentru că gustul nu minte.