Totul începe cu o conversație.
Nu cu distribuitori, nu cu intermediari. Ci direct cu fermierii. De la sursă, începem călătoria. Alegem doar boabele provenite din recolte etice, cultivate cu grijă și respect pentru pământ. Ne interesează mai mult decât scorurile dar și ele au rolul lor important — vrem să știm cine sunt oamenii din spatele fermei și cum au crescut fiecare arbore de cafea.

Odată ajunsă în prăjitoria noastră, cafeaua intră într-un proces de analiză avansată, — un dispozitiv de înaltă precizie capabil să detecteze factori esențiali precum umiditatea, densitatea, activitatea apei, dimensiunea boabelor și uniformitatea prăjirii. Aceste informații ne permit să înțelegem potențialul fiecărei origini și să construim un profil de prăjire dedicat, nu unul generic.

După prăjire, cafeaua nu este imediat gata de consum și NU ESTE RECOMANDAT. Este lăsată să se odihnească. Nu pentru că ar fi „obosită”, ci pentru că are nevoie să-și regăsească echilibrul. CO₂-ul acumulat în timpul prăjirii se elimină treptat si lent, iar aromele încep să se așeze, să se contureze clar.

Fiecare origine are un timp optim de degazificare, calculat cu precizie și respectat cu strictețe – pentru ca fiecare notă aromatică să poată fi simțită exact așa cum a fost intenționată.

După ce degazificarea este completă, cafeaua prăjită intră într-o a doua etapă esențială: analiza post-prăjire, unde verificăm cu exactitate ce s-a întâmplat în interiorul fiecărui bob datorită analizatorului super performant, o unealtă de laborator de ultimă generație, analizăm atât boabele prăjite cât și cafeaua măcinată pentru a identifica următoarele:

Umiditatea reziduală după prăjire

Gradul de dezvoltare al prăjirii (roast level)

Uniformitatea prăjirii între boabe

Mărimea boabelor (screen size)

Activitatea apei (water activity) – care ne arată cât de stabilă este cafeaua în timp

Densitatea – un factor critic pentru extracție

Iar la cafeaua măcinată: gradul de măcinare, consistența particulelor și distribuția granulometrică

Această analiză amănunțită ne oferă o imagine clară și obiectivă asupra rezultatului final și ne permite să menținem controlul absolut al calității, Lot după Lot. Totul este măsurat, nimic nu este lăsat la întâmplare iar acest lucru ne definește și ne duce spre perfecțiune.

Această etapă este esențială. O cafea grăbită este o cafea compromisă.

Pentru a reda cu exactitate tot ce am creat prin prăjire, folosim în faza finală Dalla Corte Mina – un espressor care nu este doar un aparat oarecare de cafea, ci modul nostru de a face lucrurile așa cum trebuie făcute.
Este un super espressor de precizie, un adevărat calculator al extracției, capabil să reproducă un espresso perfect, cu aceeași acuratețe de fiecare dată. Fiecare variabilă este controlată cu maximă atenție: debit, presiune și timp pentru a garanta clientului final că ceea ce bea este fidel creației noastre, exact așa cum am gândit-o în fiecare etapă.

La final, merită subliniat cel mai important și OBLIGATORIU aspect: 💦 apa reprezintă aproximativ 95% dintr-o cafea, iar calitatea ei influențează direct extracției. De aceea, controlul pH-ului și al compoziției mineralelor din apă este fundamental pentru obținerea unui rezultat perfect și reproductibil.

Pentru testarea profilurilor de prăjire și sesiunile de cupping folosim atât sistemul nostru profesional de filtrare cu osmoză inversă (RO) cât și 💦AQUA Carpatica. Dintre toate apele disponibile din comerț, 💦AQUA Carpatica este cea mai apropiată de parametrii recomandați de SCA, având o compoziție chimică stabilă, curată și predictibilă — exact ceea ce este necesar pentru o extracție precisă și constantă.

Nu recomandăm sub nici o formă utilizarea apei de la robinet în prepararea cafelei ( ⛔️ Apa de la robinet este pentru spălat mașini nici de cum pentru cafea ).

Variabilitatea ridicată a compoziției, clorul, depunerile minerale și potențialii contaminanți nu doar afectează gustul, ci pot deteriora treptat echipamentele, chiar dacă acest lucru nu este evident pe moment.

Din aceste motive recomandăm 💦 AQUA Carpatica: asigură consistență, protejează echipamentele și permite redarea fidelă a gustului autentic al cafelei, în forma sa cea mai curată și mai echilibrată.

Mai jos regăsiți comparația compoziției chimice. Chiar dacă nu toată lumea are acces sau este dispus sa investească în sisteme complexe și avansate de filtrare profesională, o apă îmbuteliată de calitate este accesibilă oriunde. Din acest motiv recomandăm 💦AQUA Carpatica, deoarece oferă un profil chimic stabil și potrivit pentru o extracție corectă.
-------------------------------------------------------
Recomandare SCA vs AQUA Carpatica
Calciu (Ca2+) 20–40 mg/l - 40.50 mg/l ✔ Valoare bună
Magneziu (Mg2+) 10–30 mg/l - 13.10 mg/l ✔ Da, perfect
Sodiu (Na+) 30 mg/l - 1.34 mg/l ✔ Excelent
Bicarbonat (HCO3) 40–120 mg/l - 181 mg/l ✔ puțin peste, dar nu compromițător
pH 6.5–7.5 - 7.89 ✔ Aproape, ușor peste
TDS 75–250 mg/l - 132 mg/l ✔ Ideal
-------------------------------------------------------

Acești indicatori ne permit să oferim o cafea curată, echilibrată și expresivă, fără interferențe sau compromisuri.
Iar pentru acasă, recomandarea noastră rămâne: apa plată 💦AQUA Carpatica – o alegere excelentă care se apropie foarte bine de valorile ideale pentru o extracție corectă, indiferent de metoda de preparare.